Špargľa s holandskou omáčkou a maslovými zemiakmi Toto jedlo je v našej rodine od nepamäti a ja ho milujem odmalička. K jedlu sa hodí aj prosciutto alebo údený losos. Holandská omáčka: 3 žĺtky 60g masla polovica kyslej smotany polovica citrónu muškátový oriešok soľ zemiaky lyžička masla soľ 1 balíček špargle 1 lyžička cukru Zemiaky uvaríme v slanej vode a nakoniec k nim zamiešame lyžicu masla a soľ podľa chuti. Špargľu PORIADNE celú (okrem hlavičiek) ošúpeme. Varíme cca 10 minút (alebo skúšame vidličkou, kým nie je mäkká) vo vriacej vode s lyžičkou soli a cukru. Na holandskú omáčku si pripravíme do menšieho hrnca 3 žĺtky. Do druhého hrnca (musí sa do neho zmestiť prvý hrniec) dáme variť vodu na polovičnom ohni, aby nám mierne zovrela. Akonáhle vidíme vo vode prvé bublinky, začneme s vodným kúpeľom. Oheň ešte trochu znížime, aby nám voda viac nevrela. Na hrniec s vodou položíme hrniec so žĺtkami a miešame rýchlo metličkou. Voda nesmie príliš vrieť, aby sa nespravila praženica. Ak položíme prst na spodok hrnca so žĺtkami, mal by byť len trochu teplý, nie horúci. Miešame, kým žĺtky nezačnú hustnúť (cca 3 minúty). Potom primiešame maslo nakrájané na kocky. Miešame celý čas, rýchlym tempom, kým je omáčka hustá a pekne žltá. Po odstavení do omáčky pridáme polovicu vytlačeného citrónu, muškátový oriešok a zamiešame kyslú smotanu, aby sme omáčky mali viac a nebola taká kalorická.