#dnesjem #foodcult #ilovecooking Strip steak s romanescom a s cibuľovou marmeládou na portskom Cibuľová marmeláda 1 kg červené cibule 2 stroužky česneku 70 g olivového oleje vhodného na vaření 3 snítky tymiánu 1 hřebíček 1 bobkový list 7 lžic třtinového cukru nebo 5 lžic javorového sirupu (nebo jiného alternativního sirupu) mořská sůl čerstvě mletý pepř (chilli) 250 ml vinného octa 500 ml portského vína Ruby Porto Všechnu cibuli zbavte slupky, očistěte a nakrájejte na stejná kolečka široká přibližně 4 mm. Očistěte i česnek a nakrájejte jej na tenké plátky. Ve středním hrnci na rozehřátém oleji začněte cibuli i česnek restovat dokud nezavadnou a nezesklovatí. Do hrnce přidejte cukr, tymián, hřebíček, bobkový list, (chilli), pepř, sůl a ještě pár minut restujte. Poté stáhněte výkon a za občasného míchání pomalu vařte přibližně 30 minut, dokud se veškerá šťáva nezredukuje na konzistenci sirupu. Cibule bude pěkně měkká a voňavá po karamelu. Nyní přidejte zbylé ingredience, tedy portské víno a vinný ocet. Směs promíchejte a vařte na střední výkon, dokud se neodpaří 1/2 tekutiny. Tedy opět vznikne sirupovitá šťáva kolem cibule a pokud vařečkou vytvoříte cestičku na dně hrnce, bude se pomalu uzavírat. (Po vychladnutí každopádně ještě šťáva zhoustne.)Tato fáze bude trvat přibližně 25 minut. Hotový cibulový konfit bude mít krásnou mahagonovou barvu a příjemně pikantní chuť. Pomalé vaření je v tomto případě hlavním klíčem dokonalého výsledku. Servírovat jej můžete ihned a nebo uložit do sterilních sklenic a zavařit. V lednici vydrží 2-3 měsíce. zdroj>kitchenette.cz