Hierve el Agua nejsou pouze přírodní památkou, ale také archeologickou.
Kromě dvou krasových vodopádů, jež minerály obsažené ve vodě vytvořily za miliony let, tu nechybí ani staré zavlažovací kanály.
Ty už nevytvořila příroda, nýbrž Zapotékové před více než 2500 lety.
