Cesto na croissanty od francúzskeho pekára Suroviny - 500 g hladkej múky 60 g kr. cukru 2 lyžičky jemnej soli 10 g sušeného droždia 300 ml plnotučného mlieka 270 g studeného masla Postup ako vymiesiť cesto a pripraviť maslo: Pomocou elektrického mixéra s nadstavcom hák zmiešame múku, cukor, soľ a droždie na nízkych otáčkach, kým nie sú dobre spojené. Postupne pridávame mlieko a miešame 5 minút. V tomto štádiu by malo byť cesto pevné, ale nie suché. Ak zmes vyzerá príliš husto alebo ak sa vám na mixéri ťažko mieša, pridajte 1-2 polievkových lyžíc mlieka navyše. Niektoré druhy múky majú rozdielnu absorpčnú schopnosť a môžu vyžadovať viac tekutosti ako iné. Po 5 minútach mierne zvýšte rýchlosť a miešajte ďalších 10 minút, alebo kým nie je cesto hladké a neodlepuje sa od stien misy. Zastavte mixér, vyberte cesto a vložte do misy. Ľahko poprášte múkou a zakryte čistou utierkou. Odložte na teplé miesto na prvé kysnutie na 1 hodinu alebo do zdvojnasobenia veľkosti. Po vykysnutí ho preložte na tácku vystlanú papierom na pečenie. Cesto čo najviac vyrovnajte na plechu, aby ste odstránili čo najviac bublín. Cesto prikryte fóliou a na hornej poličke nechajte v chladničke najmenej 1 hodinu. Keď cesto vychladne, budete musieť pripraviť maslo na proces laminovania. To zahŕňa vyvaľkanie studeného masla na obdĺžnik, ktorý má zhruba polovicu veľkosti cesta. Za týmto účelom položte blok studeného masla na kúsok papiera na pečenie, zakryte ho ďalším kúskom papiera na pečenie a pomocou valčeka maslo vaľkajte, pričom ho pravidelne otáčajte o 90 stupňov, na obdĺžnik s rozmermi asi 18 x 20 cm. Maslo vložte do chladničky. Proces laminovania: Cesto preložte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a vrch poprášte múkou. Cesto vaľkajte od stredu úplne po okraje do obdĺžnika 20 x 35 cm. Cesto stále posúvajte a poprášujte trochou múky navyše, aby sa neprilepilo. Ak nemôžete cesto vyvaľkať na presné rozmery, roztiahnite ho rukami do tvaru. Cesto otočíme o 90 stupňov. Maslo rozbalíme a uložíme do stredu obdĺžnika cesta. Oba konce cesta preložte cez vrch, aby sa stretli v strede masla, a konce spojte. Mali by ste skončiť s obdĺžnikom s rozmermi 20 x 18 cm. S jedným kratším koncom smerom k sebe začnite cesto vaľkať od stredu ku vrchu. Otočte cesto o 180 stupňov a postup opakujte, až kým nebudete mať obdĺžnik s rozmermi približne 20 x 65 cm. Tretinu obdĺžnika preložte cez stred cesta a druhý koniec preložte cez vrch. Takto získate prvé otočenie. Cesto zakryte fóliou a dajte do chladničky na 1 hodinu. Ďalším a posledným otočením je dvojité otočenie. Postupujte ako pri prvom preložení, ale cesto rozvaľkajte na dlhý obdĺžnik o rozmeroch 20 x 90 cm. Akonáhle ste cesto vyvaľkali a natiahli na správny rozmer, preložte oba konce ku stredu tak, aby sa stretli, potom ho preložte opäť na polovicu. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky. Krájanie croissantov: Dva plechy na pečenie vyložte papierom na pečenie. Cesto na croissanty vyberte z chladničky a položte na