Roastbeef má samozřejmě nějaký ten svůj legendární recept, přípravu, ale já si to prostě dělám po svém...
Maso je falešná svíčková z Uruguayského Anguse cca dva měsíce vyzrálá.
Než aby jsem to pekl v troubě, tak to hodím do vakua a jede si to svoji bezproblémovou jízdu bez starostí jen ve vodní lázni.
Co na to:
Sůl (dal jsem Himalájskou růžovou), čerstvě mletý pepř, rozmarýn, tymián, dva stroužky česneku, plátek másla a zalil jsem to červeným vínem ( Dornfelder 2018 ) .
Zavakuovat a šup s tím do vody 60 stupňů po dobu šesti hodin. Poté dávám masu teplotní šok, takže v tom sáčku ho hodím do ledové vody ( kýbl a voda ze studny ) .
Vydělat ze sáčku, osušit a zprudka opálit na grilu. Tím že to bylo schlazené, tak se střed masa už víc neudělá a zůstane medium rare.
Hodnotenia
