Nevysušené plátky z vepřové pečeně se zeleninou Dnes si doma jedeme balkánskou kuchyni, jaké překvapení, když mám doma „pološiptárka“ (Šiptar je označení v srbochorvatském i makedonském jazyce pro příslušníka albánské národnosti).?? A proč zmiňuji u vepřové pečeně Balkán? Nejde ani tak o maso, ale spíš o koření, které jsem použila a tím je saturejka a pískavice a samozřejmě také papriky a rajčata, která mají v Srbsku nezaměnitelnou chuť. Vepřové pečeně jsem se vždy obávala – jak přípravy na plátky, tak i vcelku, protože jsem se třásla strachy před suchou a dusivou podrážkou místo šťavnatého masíčka. Mé obavy se rozplynuly až ve chvíli, kdy jsem objevila úpravu podle Jany Florentýny Zatloukalové v Kuchařce pro dceru. V tomto receptu jsem použila následující ingredience – 600 g vepřové pečeně (3x 200g plátky)?, cibule, 4 rajčata, 2 bílé papriky, 2 lžíce hladké mouky, 200 ml vody či vývaru, kávová lžička saturejky, kávová lžička pískavice, kávová lžička třtinového cukru, sůl dle chuti, máslo, olej. Maso vyndám v první řadě včas z lednice a nakrájím jej na asi 2cm plátky (mně to vychází na 200g plátky), nechám „ohřát“ na pokojovou teplotu. Nakrájím si cibuli a libovolnou zeleninu – já jsem použila rajčata a bílé papriky – velikost a tvar je také podle osobních preferencí. Do misky nasypu dvě lžíce hladké mouky, přidám sůl a lžičku saturejky a pískavice – promíchám. Pak už ve vylepšené mouce obalím plátky masa. Zapnu troubu na 60°C. Rozehřeju na pánvi lžíci másla a kapku oleje a maso vložím do pánve – maso peču zprudka (stupeň 9 z 9), a to 2 minuty z jedné strany a 2 minuty z druhé strany. Po těchto 4 minutách maso přemístím do pekáčku, položím na každé masíčko plátek másla a vložím do trouby (během opékání masa na pánvi do něj nepíchám, nenadzvedávám a opravdu mu ani jiným způsobem neubližuji, jen ho po 2 minutách otočím). Maso si lebedí v troubě při 60 stupních a já se mohu vrhnout na úpravu nakrájené zeleniny. Použiju pánev, ve které jsem opékala maso a kde mi zůstal zbytek másla, oleje a přípečků z mouky – vsypu cibuli a opékám (mohu ještě kapku oleje přidat), když je cibule zlatavá, tak přidám lžičku třtinového cukru, nechám lehce zkaramelizovat, vsypu zbyteček směsi mouky, soli a koření, která nám zbyla po obalení masa a asi minutu osmahnu. Přidám do pánve rajčata a papriku a zaliju asi 200 ml vody či vývaru. Množství tekutiny upravte podle potřeby a vaší představy ideálního sosu. Omáčku nebo spíše šťávu se zeleninou nechám asi 15 minut probublávat, odstavím a máme skoro hotovo. Vyndám pekáček s masem z trouby a můžeme servírovat. Přílohu zvolte podle vaší chuti (kváskový chléb, rýže, brambory, těstoviny…). Maso je opravdu dostatečně tepelně upravené, růžové a rozhodně ne vysušené.