I když je to prý úplně špatně, tak dnes Spaghetti Bolognese a Parmigiano Reggiano...???? A proč špatně? Protože jsem se dočetla, že spojení špaget a boloňské omáčky (taky špatně, je to ragú) je považováno za barbarské a trestuhodné - jelikož jde o typ těstoviny, ke které se masové ragú správně nepřichytí a sklouzne po povrchu. Špagety jsou tedy naprosto nevhodné v kombinaci s masovou omáčkou, ale když jsou vyžadovány, tak jdou tradice stranou. Snad jsem to zachránila alespoň Parmigiano Reggiano, který je z Boloně. ???‍♀️ Suroviny, které jsem použila - 500 g mletého hovězího masa, 250 g mletého vepřového, 250 g rajčatového pyré, konzerva krájených rajčat, kousek celeru, mrkev a cibule, 250 ml červeného vína a lžíce olivového oleje. Také potřebujeme asi 2 l vývaru (dle potřeby), sůl a pepř a 30 ml plnotučného mléka. A teď pozor, celé vaření trvá přibližně 3 hodiny, ale miluju tenhle recept, protože vyžaduje minimální úsilí, které spočívá pouze v nakrájení a osmahnutí surovin a občasném promíchání, ve zbylém čase si ragú žije vlastním životem a spokojeně si probublává na plotýnce. Začnu tím, že si připravím směs zeleniny, kterou nakrájím na malé kousky a vhodím na rozpálený olej, nechám zesklovatět a přidám hovězí i vepřové maso – vydusím vodu, kterou směs pustí a podliju vínem. Když se odpaří alkohol, tak přidám pyré a polovinu vývaru. A teď už jen lehce osolím, promíchám a nechám hodinu a půl dusit na mírném plameni pod pokličkou. Po hodině a půl přileju zbytek vývaru, opět promíchám a za další hodinu a půl už vmíchám pouze mléko, které dodá směsi vláčnost a máme hotovo. Prosím za prominutí těch špaget (prý je to stejné jako piccolo) a příště už budou třeba penne.?