🌸Makrónky🌸 Makronáž: • 150g mandľová múka • 150g práškový ideálne vraj však pudrový cukor • 110g vaječné bielky • 150g kryštálový cukor • 37g voda • Teplomer, cukrárske vrecko, hladká zdobiaca špička Postup: Zmiešaj mandľovú múku a práškový cukor (ja osobne nevidím rozdiel oboma, ale som len laik). Túto zmes mixni (po častiach) a preosej do misy. Pridaj 55g bielkov a kvapku farbiva (ak nechceš makrónky biele). Túto zmes miešaj až vznikne hutná pasta. Miešaj dôkladne, aby žiadna časť surovín nezostala suchá. Hotovú pastu prikry. Medzitým daj do hrnca 37g vody a 150g kryštálového cukru. Premiešaj a daj na sporák (už nemiešaj) Teplomerom kontroluj teplotu. Keď bude mať cukrový sirup 100 °C začni šľahať sneh z 55g bielkov so štipkou soli. Mne sa osvedčilo nevyšľahať ho celkom do tuha. Iné jazyky hovoria, že treba vyšľahať na totálku. Nuž neviem. Každopádne, ak sa vám zdá, že už by aj bol, zníž len otáčky, neodstav ho. Keď sirup dosiahne 118 °C tenučkým prúdom ho lej po stene misy do snehu – mixér v tejto fáze na maximálne otáčky. Sneh takto šľahaj, až kým nedosiahne izbovú teplotu. Keď vytiahneš metličku zo snehu, mala by na nej zostať krásna snehová špička, ktorá drží tvar. Sneh na 3x primiešaj k mandľovej paste. Makronáž je hotová, keď na stierku naberieš cesto a ono krásne padá a tvorí stuhu – netrhá sa. Hmotou pracuj jemne, pomaly, aby cesto nezačalo príliš rednúť. Hotovú hmotu daj do cukrárskeho vrecka a nastriekaj na papier kopčeky-kolieska (tie si môžeš predkresliť na kancelársky papier a podložiť pod papier na pečenie – nezabudni ho však vytiahnuť pred pečením). Super grífy nájdeš u @makronky_roell (ako aj mnoho ďalších skvelých rád) Makrónky striekaj kolmo na plech. Keď máš makrónky na plechu, treba ním pobúchať, aby si sa zbavila bubliniek. Teraz by mali makrónky tuším aspoň 15 minút stáť. Mne sa však táto pokojová fáza neosvedčila. Makrónky sa odorúča piecť pri teplote 150°C mne však vyhovuje 145°C a 13 minút. Niekto pečie pri 140. Tiež treba vyskúšať. Ventilátor a najspodnejšia mriežka. Makrónky sú pripravené správne ak nie sú duté. Môžu mať dutinky, ale nesmú byť komplet duté. Múku kupujem z Kauflandu Aliku alebo z Yummy.sk #macarons #dnesjem