Jakožto milovníci perníčků jsme si říkali, že mít je jen jednou za rok je prostě málo. Na druhou stranu perníček jako takovej je prostě až moc vánoční, takže si ho nechcete píct třeba v květnu, žejo. 😀 Zkusili jsme teda klasický perníčkový těsto zakomponovat do koláče a vznikl z toho tenhle zajímavej krasavec. Nejdřív si vychutnáte vanilkovo-citronovou čepici, pak se dostanete k flambovaným jablkám, který chutnají po skořici, vanilce a citronu a nakonec Vám to doladí korpus z perníčků. Prostě pecka! No a jak na to? Všechny suroviny vytáhněte cca hodinu před pečením z lednice, aby měly pokojovou teplotu. 270 g hladké mouky vsypte do robota, přidejte 50 g třtinového cukru, balíček vanilkového cukru, lžičku a půl mleté skořice, špetku soli, půl lžičky jedlé sody, 3 g kakaa, špetku sušeného zázvoru a 5 g najemno nastrouhaného čerstvého. Vše promíchejte a přidejte směs koření, kterou si připravíte smícháním 12 kuliček nového koření a 5 hřebíčků, které důkladně rozdrtíte/rozemelete na prach. Když máte směs promíchanou, přihoďte 80 g změklého másla, 25 g medu, 25 ml javorového sirupu, trošku rumu a jedno vejce. Nakonec jsme přidali ještě asi lžičku vanilkové pasty, aby koláč hezky provoněla. Vše důkladně promíchejte a spojte v kompaktní těsto, které můžete ještě lehce prohníst v ruce. Zabalte do potravinářské folie a dejte alespoň na 2-3 hodiny odležet do lednice. Během odpočívání těsta si oloupejte a očistěte cca 8 větších jablek (záleží na Vás, jakou děláte formu a jak moc máte rádi náplně), které si nakrájejte na menší kostky. V hrnci/pánvi rozpalte trochu másla, přihoďte jablka, které trochu prohřejte, přisypte pořádnou dávku skořice, balení vanilkového cukru, trochu klasického třtinového cukru, dvě lžíce rebarborové marmelády (dobře bude fungovat i meruňková) a šťávu z jednoho citronu. Vše pořádně promíchejte, přilijte trochu alkoholu (my použili whisky) a škrtněte. S tím ale opatrně, pokud jste to nikdy nedělali. Fany takhle minule málem zapálil půlku kuchyně, haha. 😀 Náplň nechte chvilku stranou a mezitím vymažte máslem a vysypte hladkou moukou koláčovou formu. Těsto rozválejte maximálně asi na půl centimetru a vyložte jím formu. Lehce propíchejte vidličkou a dejte na 8 minut do předehřáté trouby na 180 stupňů na horkovzduch. Po osmi minutách vyndejte korpus, vlijte jablkovou náplň a hezky zahlaďte. Vložte zpátky do trouby na dalších cca 20 minut, ale hlídejte, každá trouba peče jinak. Mezitím si oddělte 4 bílky od žloutků, k bílkům přisypte jeden vanilkový cukr a tři lžíce cukru krystal/krupice a dejte na vodní lázeň. Bílky s cukrem míchejte do rozpuštění, ale pozor, nesmíte je převařit. Správnou konzistenci poznáte tak, že si hmotu vezmete mezi dva prsty a pokud cítíte krystalky cukru, ještě pokračujte, pokud ne, stáhněte z plamene. Když máte cukr rozpuštěný, vlijte do robota a vyšlehejte do pevného lesklého sněhu. Poté přidejte ještě kůru cca z jednoho citronu, zašlehejte a naneste na upečený koláč. Ten ještě s čepicí vložte na chvíli zp