Konfitované králičie stehno s pyré a zeleninovým ragú
Recept: 4 stehná, citrón, rozmarín (tyminán), čerstvo mleté čierne korenie, soľ, 3 mrkvy, 3 stonky zeleru, 1 velka biela redkovka, konzerva cíceru, 150g špenátu, cesnak, 250g masti z mangalice, zemiaky, maslo a mlieko na kašu
Stehná umyjeme, osušíme vložime do pekáča (veľkého akurát na stehná), osolíme, okoreníme, postrúhame na ne kôru, vložíme nožom rozpučené 3-4 strúčiky cesnaku, rozmarín a zalejeme rozpustenou masťou.
Pečieme (konfitujeme) asi 1,5 pri 160 stupňoch.
Dáme variť zemiaky na kašu. Mrkvu, zeler a reďkovku nakrájame nadrobno a restujeme v hlbokej panvici na olivovom oleji. Keď je zelenina zlatistá a mäkká, pridáme odkvapkaný cícer a 4 strúčiky nadrobno nasekaného cesnaku. Restujeme chvíľu spolu a pridáme špenát. Akonáhle zvädne, vypneme.
Dokončíme kašu. Mäso vyberieme a servírujeme s kašou a zeleninou.
Hodnotenia
