Na tento skvelý, bezlepkový, mrkvový koláčik budeme potrebovať: 250g mascarpone 200 g masla 200g hnedého cukru 4 vajíčka (žĺtka a bielka zvlášť) šťava a kôra z jedného pomaranča 170 g bezlepkovej múky 1 kopcovitá lyžička kypriaceho prášku 170 g mletých orechov 1 lyžička mletej škorice pol lyžičky mletého zázvoru 230 g strúhanej mrkvy (cca 3 veľké kusy) Maslo vyšľaháme s cukrom, pridávame po jednom žĺtka, nastrúhanú kôru a šťavu z pomaranča. Múku zmiešame s kypriacim práškom, škoricou, zázvorom a orechmi a pridáme do zmesi. Všetko spolu premiešame. Rúru zapneme na 180°C a 23 cm tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Bielka vyšľaháme dotuha so štipkou soli. Mrkvu umyjeme, olúpeme a nastrúhame a pridáme do zmesi. Premiešame a nakoniec opatrne primiešame aj vyšľahanú bielkovú penu. Cesto nalejeme do formy, uhladíme a dáme piecť na 50 minút. Po pol hodine môžeme povrch prikryť papierom na pečenie, aby sa vrch nespálil. Po upečení necháme chvíľku vychladnúť, vyberieme z formy. Na krém som si vyšľahala mascarpone s medom, tak od oka a podľa chuti a pridala som nastrúhanú kôru z polovice pomaranča. Krém som naniesla na tortu a poliala šípkovým lekvárom.