Jahňací hrebienok na bylinkách, preliaty jahňacím demi-glace „MANJULA „ so zemiakovými špagetami a kvaka Suroviny pre 5 porcií 1 kg jahňací hrebienok čerstvé bylinky morská soľ 0,1 olivový olej 250g jahňací demi glace* 0,25l vrchne kvasené pivo MANJULA 600g zemiaky 0,5l olej 400g kvaka 0,3l smotana 5g maslo 250g baby kvaka 1ks pomaranč 0,05l olivový olej 10g tymián Postup prípravy: Jahňací hrebienok namarinujeme olivovým olejom, bylinkami, morskou soľou a pivom MANJULA, necháme marinovať 24 hodín. Takto marinovaný hrebienok upravíme pomocou sous vide* pri teplote 62°C 1h a 45 minút . Očistenú kvaku nakrájame na menšie kocky, aby sa nám čo najrýchlejšie uvarila. Varíme ju v smotane na miernom ohni, do mäkka. Po zmäknutí kvaku so smotanou vložíme do thermomixéra alebo do mixéra s vyšším výkonom a rozmixujeme dohladka. Ochutíme soľou a zjemníme maslom. Baby kvaku pripravíme pomocou sous vide* 1h a 30 minút na 62°C s odšťaveným pomarančom, morskou soľou, tymiánom a olivovým olejom. Zemiaky očistíme, vytvoríme z nich špirály a fritujeme. Nakoniec hrebienok opečieme z oboch strán a servírujeme s ostatnými prílohami. Hrebienok prelejeme jahňacím demi glace MANJULA, posypeme morskou soľou a čerstvými bylinkami.