Veľmi vláčne muffiny :) Na 12 kúskov budeme potrebovať: 👉 210g hladkej múky 👉 8g prášku do pečiva 👉 1ČL jedlej sódy, zarovnaná 👉 štipka soli 👉 120g trstinového cukru 👉 42g oleja (najlepšie neutrálnej chuti) 👉 42g masla, roztopeného a mierne vychladnutého 👉 50g vajec (asi 1 vajce veľkosti M, ktoré so škrupinou váži 57g) 👉 140g mlieka 👉 90g kyslej smotany 👉 150g mrazených alebo čerstvých malín (alebo čučoriedok, černíc, ríbezlí, čerešní, višní a pod.) 1. Aby sa cesto správne vymiešalo, všetky suroviny potrebujú mať izbovú teplotu - vajíčko, mlieko a kyslú smotanu teda vyberte z chladničky aspoň 30-60 minút vopred. (Mlieko sa dá zohriať aj v mikrovlnke.) 2. Medzitým si do jednej misky spolu preosejte sypké suroviny - múku, prášok do pečiva, sódu aj soľ a zmiešajte ich metličkou tak, aby prášok, sóda a soľ boli rovnomerne rozložené v múke. Pripravte si aj papierové košíčky do formy na muffiny (inak dobré sú v DM, neostávajú celé mastné po upečení muffinov) a teraz už len čakajte, lebo suroviny ešte nemajú izbovú teplotu a muffiny budú suché a gumené :D (ak tam nedáte kilo oleja a cukru, pravda, no to nechceme :) ) 3. Zohrejte maslo tak, aby bolo rozpustené. Pri miešaní s ostatnými mokrými surovinami môže byť trošku teplé, no nie horúce. 4. Keď už majú všetky suroviny správnu teplotu, predhrejte rúru na 180-190C. Pridajte k maslu olej, vajce, mlieko, smotanu a aj cukor a všetky tieto "mokré" suroviny premiešajte do jednotnej hmoty, najlepšie metličkou, no určite nešľahajte do peny. 5. Jemne spojte suché a mokré ingrediencie lopatkou - nebuďte príliš agresívni, mixér vám v tomto recepte vôbec netreba, takže ho kľudne teatrálne niekam odhoďte. 6. Keď je už cesto takmer spojené, pridajte doň bobuľovité ovocie - ak je mrazené, nerozmrazujte. Opäť jemne premiešajte. 7. Keďže je v ceste sóda, cesto musí ísť hneď do rúry. Začnite plniť košíčky. Ja používam dve lyžice - jednou cesto naberám a druhou ho stieram z prvej lyžice do košíčkov. Plňte košíčky takmer až po okraj - sú to muffiny a nie cupcakes. Muffiny majú mať taký kopček, aj keď tieto nebudú mať priveľký, keďže som nateraz uprednostnila vláčnosť pred typickým muffinovským výzorom :) 8. Samotné pečenie je veda sama osebe, najmä, ak nepoznáte dobre svoju rúru. Moja má tendenciu najmä pri vyšších teplotách vyskočiť aj o 50 stupňov viac, plus nevie udržať teplotu. Niektorí autori receptov odporúčajú muffiny piecť najprv pri vysokej teplote (okolo 220C) a potom znížiť (napríklad na 180C). Pri mojej nespoľahlivej rúre je to zväčša veľmi zlý nápad. Preto sa snažím udržiavať teplotu medzi 180 a 190C (používam teplomer do rúry). Muffiny síce nebudú mať taký krásny kopček, ale aspoň sa nevysušia :) Asi po 20 minútach robím "test špáradlom" - po vytiahnutí z muffinu musí byť špáradlo čisté. Ak nie je, kontrolujem asi každú minútu. 9. Po vybratí z rúry by mali muffiny ešte asi 10 minút ostať vo forme, potom ich vyberte a dajte napríklad na mriežku. Alebo nevydržte a jedzte ešte teplé, lebo t