ŠĽAHAČKA - 10 rád a tipov 🤗 Šľahačka je super vec, no ľudstvo už po stáročia trápia niektoré otázky ohľadom toho, ako ju správne vyšľahať. Tak tu vám núkam časť rozlúsknutia hádanky, aj keď vedecký pokrok nie je hotový a to, čo už vedci vedia, mi všetko nepovedia. Tak ak budete mať iné tipy alebo pochybnosti o tých mojich, napíšte TU a uvidíme, ČI a AKO to vyriešime. 😇 1) Začneme zľahka. Smotana na šľahanie sa preto tak volá, lebo sa dá vyšľahať. Wau. Smotana na varenie sa od tej na šľahanie líši len tým, že má o dosť menej tuku a nevyšľahá sa (pokus som realizovala asi dva razy, omylom 😃). Úplne logické teda je, že čím má smotana na šľahanie viac tuku, tým pevnejšia bude vyšľahaná šľahačka. Mne sa najlepšie pracuje so smotanou 33%, no keď chcem ozaj pevnú šľahačku alebo napríklad krém na potretie torty, 40% šľahačka v kombinácii napríklad s mascarpone je iný level. 2) Zdalo by sa, že percento sem, percento tam, je to smotana na šľahanie, tak to šupnem, lebo 29% bola lacnejšia. Teda, možno len ja som takto premýšľala :D No teraz si dávam pozor a hľadám recepty, kde píše údaj o percentách tuku v šľahačke. Či robíte krém do torty, ganache (čokoláda + šľahačka) alebo karamel, nedosiahnete taký istý výsledok, ako zamýšľal autor receptu, ak dáte menejpercentnú šľahačku. Krém nebude pevný, ganache bude tiecť, karamel nestuhne, ako má a pod. A načo sú nám také problémy v kuchyni, že 😄 3) Keď už sme kúpili tú správnu šľahačku, čakajú nás ďalšie nástrahy. Často sa stáva, že tučnejšia časť smotany sa v nádobke usadí po bokoch alebo na dne a vy si veselo lejete do misky menejpercentnú smotanu. Nádobku so smotanou na šľahanie je preto vždy lepšie pred otvorením pekne pretrepať, aby sa tuk rovnomerne rozložil :) 4) Smotana na šľahanie sa nikdy nevyšľahá, ak nie je dobre zachladená. Potrebuje pár hodín v chladničke (pozor, nikdy nie v mrazničke). Teraz, keď je teplejšie (no aj inokedy), oplatí sa zachladiť v chladničke / mrazničke aj metličky šľahača a aj misku, v ktorej budete neskôr šľahať. 5) Podobne ako pri šľahaní snehu, najlepšie je smotanu na šľahanie šľahať pri nižších až stredných otáčkach alebo tak, aby sa netvorili veľké vzduchové bubliny. Tie skoro popukajú, no tie maličké sa udržia oveľa dlhšie. Niektorí cukrármajstri kvôli tomu šľahajú dokonca ručne... aj také u mňa bolo, keď som nemala mixér na byte (a pokúšala sa vyšľahať tú spomínanú smotanu na varenie), no taká šialená nie som už, aby som to teraz robila dobrovoľne. :D 6) Pre niekoho je stále dilema, či smotanu vyšľahať osobitne a potom pridať do krému alebo ju šľahať spolu s ostatnými prísadami. Ja v prípade krémov s mascarpone, cream cheese a tvarohom neváham a šľahám všetko spolu. No lepšie je smotanu pridávať postupne, napríklad na trikrát, aby sa lepšie spojila táto skôr tekutá hmota s pevnejšími. Ak robím pudingový krém, smotanu šľahám osobitne a potom ju do pudingu jemne vmiešam. Tipujem, že je to kvôli škrobu v tom kréme. Skúšala som naraz, smotana sa v pudingu nevyšľahala a bola