Vegan sviečková so seitanom a domácou knedľou
500 g seitanu
180 g cibule
400 g očistenej mrkvy
400 g očisteného zeleru
120 g očisteného petržlenu
200 ml ryžovej smotany
600 ml zeleninového vývaru
2 PL oleja
6 ks 6 guličiek čierneho korenia
6 ks guličiek nového korenia
2 ks klinčekov
3 ks 3 bobkový list
2 PL octu
2 PL cukru
1 ČL soli
½ citrónu - šťava
Knedľa:
500 g polohrubej pšeničnej múky
350 ml vody
15 g droždia
2 ČL soli
1 ČL cukru
1 PL olivového oleja
Postup :
Knedľa:
Vo veľkej mise zmiešajte múku s cukrom, soľou a nadrobeným droždím. Potom pridajte vodu a zmiešajte. Vznikne lepivé cesto, ktoré teraz nechajte pomúčené 1 hodinu v pokoji kysnúť na teplom mieste.
Po hodine cesto rozdeľte na 2 alebo 4 časti na dobre namúčenej doske a vytvarujte knedle. Nechajte ho potom ešte ďalších asi 20 minút kysnúť. Ak by boli bochníky príliš lepivé poprášte ich múkou.Hrniec naplňte do polovice vodou a nechajte ju zovrieť. Pridajte vytvarované cestoa hrniec prikryte. Na strednom plameni varte 20 minút bez odkrývania.
Sviečková omáčka:
Cibuľu si nakrájate na drobno a opražte ju do zlata na miernom ohni a 2PL oleji. Trvá to asi 5-10 minút.
Medzitým si očistite mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na menšie kocky a pridajte do hrnca k cibuľke, keď je zlatistá. Všetko spolu pár minút restujte kým zelenina nechytí správnu farbu. Potom pridajte 2PL cukru a znova miešajte aby cukor na zelenine skaramelizoval. Po minúte pridajte ocot a znova miešajte kým sa tekutina nevyparí. Všetko zalejte zeleninovým vývarom. Pridajte korenie, bobkový list a soľ. Nové korenie, čierne korenie a klinček môžete zviazať do vrecka, aby ste ich nemuseli v omáčke hľadať.
Zeleninu s korením varte do úplneho zmäknutia asi hodinu na mierno ohni. Zeleninu môžete rozmixovať tyčovým mixérom alebo prepasírovať, nezabudnite predtým vybrať korenie.
Finálny krok je pridanie šťavy z polovice citrónu, smotany a soľ ak treba. Ak máte omáčku príliš hustú zriedte ju vodou a ak je príliš riedka tak pridajte hladkú múku. Ak mixujete zeleninu ako ja, skôr budete potrebovať omáčku zriediť vodou a smotanou. Seitan nakrájajte na kúsky a opražte do zlata na oleji. Omáčku so seitanom a knedľou servírujte samozrejme s brusnicovým džemom a citrónom.
Dobrú chuť