Roláda z daňčí kýty s bylinkovou omáčkou a bramborovými noky 😍 Je víkend, tak jsem se dnes pustil do slibované daňčí kýty. 🙂 Recept (3 porce) Roláda: 300g daňčí kýty 300g mraženého listového špenátu 1 stroužek česneku 2 lžičky dijonské hořčice Praganda Pepř Olivový oleje Casas de Hualdo Manzanilla Omáčka: 2 cibule 2 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Manzanilla 4 stroužky česneku 1l hovězího vývaru 1/2 lžičky tymiánu 1/2 lžičky rozmarýnu 1/2 lžičky pepře 4 kuličky nového koření 3 bobkové listy 8 kuliček jalovce Sůl 50g másla Přílohy: 1 balení bramborových noků 40g másla 250g žampionů 2 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Manzanilla 1/2 lžičky kmínu Sůl a pepř Pažitka Postup: 1. Maso nařízneme do platů a rozklepneme. Přidáme pragandu a pepř smotáme a necháme min. 2 dny naložené. Já vakuuji. 2. Cibuli nakrájíme na jemno a na olivovém oleji ji opečeme do zlatova, pozvolna, když vidíme, že se objevují místy moc tmavé kousky, přidáme cca 1dcl vody, rozmícháme a odvaříme. Já takto vodu přidával asi 6x. Vnikne hnědý základ bez připálenin. 3. Když bude základ téměř hotový, přidáme prolisovaný česnek a 2 minuty restujeme společně. 4. Zalijeme vývarem, přidáme všechno koření. Nesolíme, to až na konci. Vaříme na mírném plameni cca 2 hodiny. Případně přilijeme vývar. 5. Omáčku rozmixujeme a přecedíme přes jemné sítko. 6. Maso rozmotáme, potřeme hořčicí, posypeme nasekaným česnekem a poklademe špenátem (ten necháme rozmrznout a vymačkáme z něj všechnu vodu). 7. Maso opět zamotané, zavakuujeme a vaříme v sous vide při 58°C dvě hodiny. 8. Noky uvaříme dle návodu, poté slijeme a přidáme máslo. 9. Žampiony nakrájíme na silnější plátky, opečeme na olivovém oleji, dochutíme solí, pepřem a kmínem. 10. Noky opečeme, na másle které jsme přidali, do zlatova. (Já je pak dal j se žampiony do trouby a tam jsem si je před podáváním ohřál) 11. Uvařené maso vyjmeme ze sáčku, stavu přidáme k omáčce. 12. Maso opečeme zprudka na olivovém oleji. 13. Omáčku dochutíme solí, doladíme hustotu a na konec přidáme studené máslo. Vypneme plotnu a rozmícháme. 14. Podáváme a posypeme pažitkou. Dobrou chuť 😍